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图解汕尾美食 全莲善 |
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海陆丰地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等... |
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凉冻莲花糕
荷花、莲花自古以来在文人墨客的笔下象征着高贵、圣洁，它们名虽不同，但皆指同一物，它又名水华、芙蓉、玉环等，位列于我国十大名花之列，被人称为花中君子。
作为最早被发现和利用的可食性植物莲，人们对其的食用史至今已有数千年，据考证，早在新石器时代中期莲子已被人们广为食用，可谓是莲食同源、渊源流长。在广东的潮汕、陆丰一带，秋燥时节，当地人就将初开的莲花用开水冲泡，并取其花瓣香液作为防暑防燥的莲花茶，据说这样能达到清热解毒、活血化淤之功效，现在陆丰等地还流传有“莲花仙子棒打秋老虎”之传说。
荷塘月色
潮州菜中有不少与莲有关的菜式，如荷叶粉蒸肉、莲香甲鱼、凉冻莲花糕、莲子蹄膀、莲藕排骨汤等。原想在秋燥时节，去潮州菜馆“金华安”酒楼尝些补脾养心、清热泻火的时令菜式，不想在这里竟发现这家以做老牌潮州菜为主打的潮菜馆里，居然在各分店大厨的群策群力下，一口气研发出一席全莲膳来，除了采用常见的莲花、莲藕、莲子外，还将莲须、莲蕊、莲房(花托)等入馔，外观美轮美奂不说，在药用价值上更有润肺养颜、补中益气之功效；不过他们对全席的推出很是严谨，经精选后，现全席只保留了七道经典莲花菜式。
文/东方玉
莲塘三宝
全莲膳食谱
凉冻莲花糕
莲塘三宝
荷塘月色
桂花莲藕
翠荷炒鱼球
荷香百花豆腐
莲花鸳鸯汤
荷香百花豆腐 |
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图解汕尾美食 全莲善 |
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